豚の角煮
材料（作りやすい分量）
| 豚バラ肉（かたまり） | 600g |
|---|---|
| しょうが | 1片 |
| 長ねぎ（青い部分） | 1本分 |
| 長ねぎ（白い部分） | 約5cm |
| ◎煮汁 | |
| ◎水 | 3カップ |
| ◎砂糖 | 大さじ5 |
| ◎しょうゆ | 大さじ5 |
| ◎純玄米黒酢 | 大さじ3～4 |
| ◎にんにく | 30～40g |
調理の流れ
- 1.調味料を計量しておく。
- 2.しょうがは皮をむき、薄切りにする。
- 3.にんにくは薄皮をむき、包丁の腹で押し潰しておく。
- 4.ねぎは、白い部分は5cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。青い部分は切り落とし、下茹での時に使う。
- 5.豚肉を4～5cm幅の角切りにする。
- 6.（補足）豚肉に竹串を4～5カ所に刺しておくと、味が少し入りやすくなる。
- 7.鍋に水(分量外)をたっぷりと入れ、豚肉、ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを加えて5分程下茹でする。茹で汁は捨てる。
- 8.鍋に◎煮汁の調味料を煮立て、豚肉を加えて火にかける。
- 9.弱火～中火で煮汁が1/3量になるまで煮詰める。
圧力鍋を使用する場合は、（6）の時に15分圧をかけ、自然放置で圧を抜いてください。 圧力鍋調理の場合、調味料を加えてから圧をかけることが多いですが、調味料を加えてから圧をかけると肉がパサつく為、今回は肉の下茹での時にのみ圧をかけるのをお勧めします。
- 10.りんご酢を代わりに使っても美味しいです。カロリーが気になる方は豚肩ロースでも作れます。
